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1.水中的懸浮物
水中的懸浮物是顆粒直徑約在0.1微米以上的微粒，肉眼可見。這些微粒主要由泥沙、原生動物、澡類、細菌、病毒以及高分子有機物等組成，常常懸浮水流之中，產生水的渾濁度。懸浮物是造成渾濁度、色度、氣味的主要來源。
2. 水中的膠體物質
水中的膠體物質是指直徑在0.1-0.001微米之間的微粒。膠體是許多分子和離子的集合物，包括無機膠體如鐵、鋁、硅的化合物，有機膠體如植物或動物的肢體腐爛和分解而生成的腐殖物。
3.水中的溶解物質
水中的溶解物質是直徑小于或等于0.001微米的微小顆粒。主要是溶于水的以低分子存在的溶解鹽類的各種離子和氣體。
4.水的渾濁度
由于水中含有懸浮物及膠體狀態的微粒，使得原是無色透明的水產生渾濁現象，其渾濁的程度稱為渾濁度。渾濁度是表達水中不同大小、不同相對密度、不同形狀的懸浮物、膠體物質、浮游生物和微生物等雜質對光所產生的效應。
5.水的硬度
水中的一些金屬離子的濃度，如鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，一般鐵、錳、鋅等離子在水中的含量很少，可以略去不計。通常就把鈣、鎂的總濃度看作水的硬度。
6.水的TDS值
TDS表示水中溶解性總固體的含量。包括水中的溶解鹽類，還包括有機物質。水中的固體分為溶解性固體和懸浮固體。溶解性固體是指水經過過濾之后，那些仍然溶于水中的各種無機鹽類、有機物等。懸浮固體是指那些能過濾掉的不溶于水中的泥沙、有機物、微生物等懸浮物質。
7.水中的余氯
自來水公司處理自來水其中一道工藝是加液氯，氯跟水反應后剩余部分和反應的生成物統稱余氯，余氯為致癌物質。
8.水垢
水中的硬度物質、微生物以及膠體 鐵銹等緊緊附著在管壁或者水接觸的地方。
9.PH值
水有可溶性堿度和酸度。如果二者相等時，水的PH為7，可認為是中性。PH小于7的水為酸性。酸性過高會引起設備腐蝕、變色以及異味。
10.酸度
PH小于7的水的狀態。酸性水具有酸味。
11.堿度
PH大于7的水的狀態。可用來中和酸性水。堿性水具有苦味。
12.硬水
含高水平可溶性鈣和較高水平鎂的水，一般發現于石灰石地區。一般由每加侖水的格令數表達。加熱時，硬水產生水垢，會引起如咖啡機，制冰器及蒸煮設備等餐飲設備堵塞。
13.苦咸水
英文名brackish water,alkaline water， 堿度大于硬度的水，并含大量中性鹽，ph值大于７。我國苦咸水主要分布在北方和東部沿海地區。農村飲用苦咸水的人口有3800多萬人。苦咸水主要是口感苦澀，很難直接飲用，長期飲用導致胃腸功能紊亂，免疫力低下。
14.溶解氧
溶解氧是指溶解于水中的氧量，它與溫度、壓力、微生物的生化作用有密切關系。在一定溫度下，水中最多只能溶解一定量的氧，例如20℃時，蒸餾水的溶解氧飽和值為9.17 mg/L。
15.懸浮固體
是指污水中能被濾器截留的固體物質數量。懸浮固體一部分在一定條件下可以沉淀。測定懸浮固體通常是用石棉濾層過濾法進行。
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